Banca de DEFESA: LUCIANA MARTINS VALENCA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : LUCIANA MARTINS VALENCA
DATA : 17/10/2023
HORA: 09:00
LOCAL: UFRPE/Departamento de Biologia – Sala 203
TÍTULO:

Aplicação de quitosana na conservação de queijo azul

PALAVRAS-CHAVES:

Queijo azul. Penicillium roqueforti. Maturação. Quitosana.

PÁGINAS: 98
RESUMO:

Os queijos azuis são produtos maturados pelo Penicillium roqueforti nas mais diversas formas de elaboração e são consumidos em vários países, em virtude do sabor e textura inigualáveis. No Brasil, suas características peculiares têm sido cada vez mais apreciadas e sua produção tem ganhado espaço. Porém a fabricação de queijos azuis com a qualidade esperada exige um esforço que começa desde a obtenção e beneficiamento do leite, passando pelo processo de maturação até o armazenamento no estabelecimento comercial. Neste aspecto, a produção seguindo Boas Práticas de Fabricação para um eficiente controle microbiológico é de fundamental importância, uma vez que a presença de microrganismos indesejáveis compromete não só a qualidade dos queijos azuis, como também colocam em risco a saúde do consumidor. Desta forma, a busca por antimicrobianos aplicados de modo a trazer benefícios aos alimentos e à saúde da população têm sido contínuas. Dentro deste contexto, a quitosana tem se mostrado uma opção potencial e que tem atendido às mais diversas necessidades do mercado alimentício pelas suas propriedades. Sendo assim, o objetivo deste estudo foi avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais do queijo azul sem quitosana em comparação ao queijo azul produzido com quitosana.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ELIZABETH SAMPAIO DE MEDEIROS
Interno - EMMANUEL VIANA PONTUAL
Externa ao Programa - 2508694 - ANA VIRGINIA MARINHO SILVEIRA - UFRPEExterna ao Programa - 385042 - MARIA JOSE DE SENA - UFRPEExterna à Instituição - ALDA VERÔNICA SOUZA LIVERA - UFPE