Probióticos; Segurança alimentar; Queijo artesanal, Antibióticos

As bactérias ácido láticas (BAL) são responsáveis pelo processo fermentativo em diversos alimentos, com papel de grande importância no setor dos lácteos e na produção de queijo de coalho artesanal, devido a sua importância nas características organolépticas e podem apresentar potencial probiótico que agregará valor funcional ao queijo de coalho artesanal. Diante disto, objetivou-se com este trabalho, avaliar a susceptibilidade a antimicrobianos das BAL isoladas de queijo de coalho artesanal produzidos na região do Agreste Meridional de Pernambuco, como uma das etapas de avaliação de potencial probiótico. Foram isolados um total de 196 colônias com características sugestivas de BAL, onde foram realizados os testes fenotípicos iniciais, obtendo o resultado do teste de coloração de Gram, 162 (82,65%) com características morfotintorias de bactérias Gram-positivas com características morfotintorias 62 (40%) bacilos, 54 (35%) cocos e 39 (25%) cocobacilos. Com relação aos testes de catalase, 155 (79,08%) apresentaram-se como catalase negativos. De um total de 155 isolados, um total de 134 isolados com características de BAL foram avaliados para susceptibilidade antimicrobiana que foi determinada pelo método de difusão em disco com avaliação de 12 antibióticos. O diâmetro dos halos de inibição foi determinado e os resultados foram expressos em termos de resistência, susceptibilidade moderada e susceptibilidade. Apenas um isolado se mostrou completamente sensível a todos os antibióticos. Diferentes índices de resistência foram apresentados onde os maiores índices foram cefoxitina (89,55%), penicilina (63,45%) e meropenem (54,47%). Não houve nenhum antibiótico com 100% de índices de resistência e sensibilidade. Os resultados obtidos neste estudo demostram a presença de sensibilidade nas BAL, atendendo as normas estabelecidas pela ANVISA, podendo elas serem utilizadas para testes de avaliação de potencial probiótico.