Banca de DEFESA: ELAINE CRISTINA DA SILVA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ELAINE CRISTINA DA SILVA
DATA : 29/06/2022
HORA: 14:00
LOCAL: google meet
TÍTULO:

Produção, caracterização e aplicação biotecnológica de exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas probióticas utilizando soro de queijo como meio de cultivo.

PALAVRAS-CHAVES:

Carboidratos; biopolímeros; bioconversão.

PÁGINAS: 61
RESUMO:

RESUMO Os exopolissacarídeos (EPS) sintetizados por bactérias ácido lácticas (BAL) têm despertado muito interesse devido as suas várias características funcionais em diversos setores. O objetivo deste trabalho foi produzir, caracterizar e aplicar biotecnologicamente exopolissacarídeos produzidos por bactérias ácido láticas através da fermentação do soro de queijo. Mais de sessenta BAL, entre elas cepas probióticas, compostas por Lactobacillus, Enterococcus, Strepctococcus e Lactococcus foram cultivadas em soro de queijo e avaliadas quanto a produção de EPS. Para otimizar a produção do EPS pela BAL selecionada, foi utilizado um delineamento experimental estatístico em que o pH, temperatura e tempo de fermentação foram avaliados. A prévia caracterização do polímero foi realizada através de testes, como: açúcares totais, ácido urônico, proteína e identificação de grupos funcionais. Por fim, para avaliar a capacidade de sequestrar radicais livres, o EPS foi testado em concentrações de 0.2 a 2 mg/ml, quanto a atividade antioxidante e nela utilizou-se radicais como DPPH, ABTS, hidroxila e superóxido. Os resultados obtidos revelaram que a BAL selecionada para produção do EPS foi a Enterococcus spp. (133v) com 6.58 mg/ml. A máxima produção do EPS133v, após delineamento experimental, foi de 21.74 mg/ml sob a condição de fermentação em temperatura de 42 °C e 14 horas de cultivo em soro de queijo. Os dados para a caracterização do EPS indicam que o polímero apresenta 1,86% de ácido urônico e 5,28% de proteinas, além dos grupos hidroxila, típicos de carboidratos. Os ensaios in vitro de atividade antioxidante mostraram que os radicais DPPH, ABTS e superóxido tiveram sua capacidade reduzida em todas as concentrações de EPS com máximo de 27.72%, 72.20% e 43.23%, respectivamente. A capacidade de sequestro da hidroxila por EPS foi expressa a partir da concentração máxima de 2 mg/ml com apenas 1.29%. Em resumo, este trabalho mostra que o soro de queijo provou ser uma boa alternativa para fermentação de Enterococcus spp. resultando na produção de um composto bioativo como o EPS com potencial para ser um antioxidante natural ou aditivo funcional na indústria alimentícia.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2526149 - MARIA TACIANA CAVALCANTI VIEIRA SOARES
Interna - 1508562 - KEILA APARECIDA MOREIRA
Interna - 2066204 - RAQUEL PEDROSA BEZERRA
Interna - 1803550 - TATIANA SOUZA PORTO
Externo à Instituição - PAULO ANTONIO GALINDO SOARES - UFPE