Banca de DEFESA: WELLINGTON LEAL DOS SANTOS

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : WELLINGTON LEAL DOS SANTOS
DATA : 24/02/2022
HORA: 08:30
LOCAL: Virtual Google Meet
TÍTULO:

Bioprospecção de moléculas bioativas de feijão-fava (Phaseolus lunatus L.): multifuncionalidade e aplicações

PALAVRAS-CHAVES:

Bioacessibilidade; bioprodutos; Feijão-lima; Potencial antioxidante.

PÁGINAS: 142
RESUMO:

O uso de produtos de origem agrícola, dentre os quais sementes de leguminosas, para o desenvolvimento de ingredientes funcionais e biologicos, pode ser uma alternativa econômica para a indústria alimentar e farmacêutica. Dessa forma, objetivou-se objetivo caracterizar os aspectos funcionais, nutricionais e os espectros de infravermelho das farinhas obtidas a partir das variedades, variedades Rosinha (V1), Olho de Ovelha (V2), Galo de Campina (V3), Mulatinho (V4), Branquinha (V5), Lavandeira (V6) de P. lunatus L. para uso em matrizes alimentares, além do efeito da digestão gastrointestinal sobre o potencial antioxidante das proteínas, hidrolisados e compostos fenólicos presentes no feijão-fava. Avaliou-se a presença de fatores antinutricionais, capacidade de absorção de água (CAA) e óleo (CRO), solubilidade em água (ISA), capacidade de formação de espuma (CFE), emulsificante (CE), estabilidade da espuma (EFE), emulsão das farinhas (EE) e os espectros de infravermelho das farinhas. Posteriormente, as farinhas foram submetidas a extração dos compostos fenólicos utilizando hexano (E1), éter de petróleo (E2), clorofórmio (E3), acetato de etila (E4), etanol (E5), acetona (E6) e água (E7) na proporção 1:5 (m/v). Os compostos fenólicos obtidos foram submetidos a digestão gastrointestinal in vitro e ao doseamento do potencial antioxidante frente ao radical DPPH, ABTS e quelação de cobre e ferro. Por fim, as farinhas das variedades Lavandeira, Rosinha, Olho de Ovelha  e Mulatinho foram submetidas a extração proteica solubilização alcalina, seguida de precipitação isoelétrica, posteriormente, as amostras foram submetidas ao ensaio de digestão gástrica e intestinal in vitro, e logo após, os testes antioxidantes frente aos ensaios de eliminação do radical (DPPH), (ABTS), hidroxila, superóxido, poder redutor férrico (FRAP), poder redutor, atividade anti-desnaturação proteica, inibição da peroxidação lipídica, sobrevivência de Saccharomyces cerevisiae frente ao estresse oxidativo e quelação de cobre e ferro foram realizados. As farinhas apresentaram baixos índices de inibidores de tripsina (2,21 - 2,24 UIT.g^-1) e elevados índices de inibidores de amilase (4,68 – 13,52 UIT.g^-1), ademais, o CAA (149 - 240 g.g^-1), ISA (2,54 -2,83 g.g^-1), CAA (0,63 – 102 g.g^-1), CE e EE mantiveram-se acima de 50%, e com estabilidade após 60 minutos. Observou-se picos nas faixas espectrais entre 500 e 3350 cm-1 com regiões de estiramento na OH, CH, anéis aromáticos, amida I e amida II. A água foi mais eficiente na extração de compostos fenólicos nas variedades V1, V3, V4, V5, V6 e éter de petróleo para a V2 antes do processo digestivo. A digestão gastrointestinal acarretou em aumento dos compostos fenólicos presentes nos extratos e frente a eliminação dos radicais DPPH, ABTS e quelação de ferro e cobre, em relação a fração proteica a digestão in vitro demonstrou ser uma ferramenta eficaz para obter hidrolisados proteicos com capacidade antioxidante frente a eliminação dos radicais ABTS, DPPH, hidroxila, superóxido e quelação de cobre e ferro. Além disso, foram observados efeitos anti-desnaturante, diminuição da peroxidação lipídica e sobrevivência de S. cerevisiae. Os resultados do presente estudo sugerem que farinhas das variedades de P. lunatus L. poderiam ser usadas como um substituto potencial em formulação de produtos alimentícios com alto valor tecnológico, nutricional e biológico.

MEMBROS DA BANCA:
Externa à Instituição - DANIELE SILVA RIBEIRO
Externo à Instituição - JOSÉ ERICK GALINDO GOMES
Presidente - 1508562 - KEILA APARECIDA MOREIRA
Externa à Instituição - ROSANGELA ESTEVAO ALVES FALCAO
Externa à Instituição - TALITA CAMILA EVARISTO DA SILVA NASCIMENTO