Banca de DEFESA: MARIA VITÓRIA GOMES DA SILVA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARIA VITÓRIA GOMES DA SILVA
DATA : 19/02/2025
HORA: 08:30
LOCAL: Departamento de Zootecnia da UFRPE
TÍTULO:

QUALIDADE DA CARNE DE CORDEIROS RECEBENDO DIETAS CONTENDO PALMA FORRAGEIRA SUPLEMENTADAS COM CLORETO DE SÓDIO

PALAVRAS-CHAVES:

Carne ovina; Opuntia strica; Desbalanço mineral; Ajuste sódio:potássio; Características qualitativas.

PÁGINAS: 57
RESUMO:

Objetivou-se avaliar os efeitos da suplementação do cloreto de sódio em cordeiros alimentados com dieta à base de palma forrageira sobre composição tecidual da perna, parâmetros físicos, composição centesimal e características sensoriais da carne. O estudo foi realizado com 40 cordeiros, machos, não castrados, da raça Santa Inês, com peso corporal inicial médio de 21,6 ± 2,04 kg. O experimento teve duração de 75 dias, sendo 15 de adaptação e 60 dias para coleta de dados e amostras. Os animais foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em quatro tratamentos e dez repetições. A dieta experimental foi composta por palma forrageira, variedade Orelha de Elefante Mexicana (Opuntia stricta [Haw.] Haw), feno de capim Tifton-85 (Cynodon dactylon), milho moído, farelo de soja, ureia pecuária e mistura mineral. Os tratamentos consistiram em inclusões crescentes de cloreto de sódio (0,00; 3,51; 7,00; 10,45g/kg de matéria seca) nas dietas. A perna esquerda e o músculo Longissimus lumborum foram utilizados para análises da composição tecidual, físico-química e sensorial da carne. A suplementação de sódio não influenciou a composição tecidual e o índice de musculosidade da perna (P>0,05). Em relação a análise física da carne, não foram observados efeitos (P>0,05) da inclusão de sódio na dieta sobre o pH, coloração (L*, a* e b*), perda de peso por cocção, força de cisalhamento e capacidade de retenção de água no músculo Longissimus lumborum. Também não houve efeito sobre a composição centesimal da carne (P>0,05) para as variáveis de umidade, proteína bruta, extrato etéreo e cinzas. Os níveis de inclusão do cloreto de sódio não influenciaram os atributos de aparência, cor, maciez, suculência, aroma e sabor característico (P>0,05) na análise sensorial da carne. Portanto, não se recomenda o uso do cloreto de sódio na alimentação de cordeiros quando o requerimento deste mineral já foi atendido pela dieta, uma vez que não houve alterações na qualidade da carne.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - FRANCISCO FERNANDO RAMOS DE CARVALHO
Interno - MARCELO DE ANDRADE FERREIRA
Externa à Instituição - MICHELLE CHRISTINA BERNARDO DE SIQUEIRA - UFRPE