Banca de DEFESA: MATHEUS HENRIQUE DE ANDRADE SILVA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MATHEUS HENRIQUE DE ANDRADE SILVA
DATA : 27/02/2023
HORA: 09:00
LOCAL: Departamento de Zootecnia - Sala de Seminários
TÍTULO:

QUALIDADE DO LEITE E QUEIJO DE CABRAS SAANEN RECEBENDO DIETAS COM DIFERENTES FONTES LIPÍDICAS

PALAVRAS-CHAVES:

alimentos alternativos

qualidade de produtos

palma forrageira; semiárido

PÁGINAS: 32
RESUMO:

Objetivou-se avaliar a qualidade do leite pasteurizado e do queijo coalho provenientes de cabras alimentadas com dietas contendo diferentes fontes lipídicas associadas ou não a palma forrageira Orelha de Elefante Mexicana (POEM). Foram utilizadas 12 cabras da raça Saanen multíparas com peso corporal médio de 55,0 ± 8,0 kg e 60 dias de lactação. As cabras foram distribuídas aleatoriamente em quadrado latino (4 x 4), de acordo com os tratamentos: PC - 5% de película de coco; PC + POEM - 5% de película de coco + 25% de POEM; CA – 20% de caroço de algodão; CA + POEM - 20% de caroço de algodão + 25% POEM. Amostras de leite de foram coletadas às 7 e 14 h, durante os três dias de coleta de dados em cada período, para posterior análises e fabricação do queijo. A gordura do leite pasteurizado e o rendimento do queijo coalho foram influenciados pela fonte de gordura (P<0,05), na qual, a dieta com caroço de algodão proporcionou maior porcentagem de gordura no leite e maior rendimento do queijo coalho (3,31% e 11,45%), respectivamente. A presença da palma nas dietas aumentou o teor de gordura do queijo (22,97%). O caroço de algodão também alterou a coordenada de cor (amarelo/verde) conferindo ao queijo uma coloração mais amarelada. Na análise sensorial, a fonte de gordura associada a palma diminuiu o sabor característico da espécie caprina no leite e queijo.  A utilização de caroço de algodão em dietas de cabras leiteiras, aumenta o teor de gordura do leite e o rendimento do queijo. E a associação da película de coco e do caroço de algodão com a palma forrageira reduz o sabor característico da espécie caprina no leite de cabra e no queijo coalho.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - FRANCISCO FERNANDO RAMOS DE CARVALHO
Interno - JOAO PAULO ISMERIO DOS SANTOS MONNERAT
Externa ao Programa - 2234529 - LUCIANA FELIZARDO PEREIRA SOARES - UFRPE