Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
MÓDULO |
| Unidade Responsável: |
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL-DTR (11.01.12) |
| Código: |
11465 |
| Nome: |
TECNOLOGIA DE PRODUTOS CÁRNEOS: EMULSIONADOS, REESTRUTURADOS E DEFUMADOS |
| Carga Horária Teórica: |
15 h. |
| Carga Horária Prática: |
45 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
60 h. |
| Pré-Requisitos: |
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| Co-Requisitos: |
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| Equivalências: |
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| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Sim |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Sim |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Possui Subturmas: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Quantidade de Avaliações: |
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| Ementa/Descrição: |
Princípios básicos na elaboração dos produtos emulsionados e reestruturados e tecnologia de processamento de diferentes produtos (linguiças, hambúrguer, almôndegas, presunto e apresuntado, patês e outros). Demonstrar os objetivos tecnológicos da defumação através dos diferentes tipos de defumação e defumadores existentes e sua aplicação nos produtos cárneos (linguiça frescal utilizando a defumação liquida, lombo defumado utilizando a defumação tradicional, e outros). Abordar a legislação vigente.
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