| Ementa/Descrição: |
Principais métodos utilizados na avaliação da qualidade e identidade de alimentos. Técnicas analíticas para a quantificação de constituintes dos alimentos: determinação de umidade, carboidratos, proteínas, lipídeos e atividade de água. Método cromático, espectrofotométrico, titulométrico e potenciométrico. Legislação Brasileira de Alimentos.
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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
• Procedimentos e determinações gerais em analise de alimentos: Métodos de análise/ amostragem e preparo da amostra.
• Determinação: pH; Sólidos solúveis; Acidez Titulável; Atividade de água; Umidade, Resíduo mineral fixo
• Métodos de determinação lipídeos.
• Métodos de determinação de proteína
• Método de determinação de Carboidratos: açúcares redutores; não redutores e totais.
• Analise objetiva da cor – colorimetria
• Legislação Brasileira de Alimentos
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BIBLIOGRAFIA
AOAC- International Official Methods of Analysis of AOAC International, 18th ed., Maryland: AOAC International, 2005.
CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. Campinas: editora Unicamp, 2ª Ed., 2007. 203p
GOMES, J.C; OLIVEIRA, G.F. Análises Físico-químicas de Alimentos. Viçosa: Ed. UFV, 2011, 303p
GONÇALVES, E.C.B.A. Análise de Alimentos: uma visão química da Nutrição. 3ª ed., São Paulo: Livraria Varela, 2012, 324p.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para Análise de Alimentos. 4ª ed., Brasília: Ministério da Saúde, 2005. 1018p
NIELSEN, S.S. Food Analysis Laboratory Manual, 2ª ed. New York: Springer, 2010, 177p.
OLIVEIRA, L.A. Manual de Laboratório – Análises físico-químicas de frutas e mandioca. Cruz das Almas: EMPRABA Mandioca e Fruticultura, 2010, 248p.
SILVA, C.O.; TASSI, E.M.M; PASCOAL, G.B. Ciência dos alimentos – princípios de bromatologia. Rio de Janeiro: Rubio, 2016, 248p
Artigos de periódicos – www.periodicos.capes.gov.br
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