| Ementa/Descrição: |
Diversidade microbiana existente nos diferentes grupos de alimentos (importância, indicadores de qualidade e fatores responsáveis pelo crescimento em alimentos); Principais microrganismos patogênicos de origem alimentar e suas implicações na saúde; Importância e aplicações no processamento de alimentos de microrganismos benéficos; Comportamento e resistência microbiana a diferentes métodos de conservação de alimentos; Regulamentações e aplicação das ferramentas de gestão da segurança alimentar na produção de alimentos; Métodos convencionais e modernos na análise microbiológica em alimentos.
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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. Diversidade microbiana e sua importância nos alimentos.
2. Aspectos básicos e atuais sobre microrganismos patogênicos em alimentos.
3. Aspectos básicos e atuais sobre microrganismos benéficos em alimentos.
4. Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos.
5. Métodos convencionais e modernos na análise microbiológica em alimentos.
6. Aspectos regulatórios no gerenciamento da Segurança Alimentar.
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BIBLIOGRAFIA
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FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013. 607 p.
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INGRAHAM, John L.; INGRAHAM, Catherine A. Introdução à microbiologia: uma abordagem baseada em estudos de casos. São Paulo: Cengage Learning, 2011, 723p.
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Applied and Environmental Microbiology
Brazilian Journal of Microbiology
Food Microbiology
Food Control
International Journal of Food Microbiology
Journal of Food Protection
Journal of Food Safety
Journal of Food Science
Letters in Applied Microbiology
Artigos científicos e sites específicos de periódicos especializados.
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www.science.direct.com
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